Unsere Erwartung wirkt sich auf Vorlieben und Abneigungen gegen Lebensmittel aus

Wie wir schmecken, kann durch Vorschläge und Erwartungen dramatisch beeinflusst werden.

Schmeckt es besser, wenn man einfaches altes Leitungswasser in schicke Flaschen gießt? Ja. Zumindest in einer Penn & Teller-Folge über Wasser in Flaschen (bitte sehen Sie sich dieses Video an - sehr unterhaltsam). Penn & Teller betrat ein südkalifornisches Restaurant mit einem Wassersommelier, der den Gästen extravagante Wassermenüs ausgab. Die Gäste hatten keine Ahnung, dass alle schicken Wasserflaschen mit dem gleichen Wasser aus einem Wasserschlauch im hinteren Teil des Restaurants gefüllt waren. Die Gäste waren bereit, 7,00 USD pro Flasche für L’eau Du Robinet (französisch für Wasserhahn), Agua de Culo (spanisch für Arschwasser) und Amazone (gefiltert durch das natürliche Filtersystem des brasilianischen Regenwaldes) zu zahlen.

Wie sagen Hinweise vor der Einnahme die Geschmackswahrnehmung voraus?

Yeomans et al. (2008) untersuchten die Erwartungen hinsichtlich des Lebensmittelgeschmacks anhand eines ungewöhnlichen Eisgeschmacks: Räucherlachs.

Eine Gruppe aß das Eis aus einem Gericht mit der Aufschrift „Eis“ und eine andere Gruppe aß das Eis aus einem Gericht mit der Aufschrift „Gefrorene herzhafte Mousse“. Die Erfahrung mit dem Essen im Mund erzeugte eine starke Abneigung, wenn es als Eis gekennzeichnet wurde, aber Akzeptanz, wenn es als gefrorenes herzhaftes Mousse gekennzeichnet wurde.

Die Kennzeichnung des Lebensmittels als Eis führte auch zu einer stärkeren Bewertung, wie salzig und herzhaft das Lebensmittel war, als wenn es als herzhaftes Lebensmittel gekennzeichnet wurde. Die Personen, die die gefrorene herzhafte Mousse aßen, fanden das Eis weniger salzig und bitter und fanden seinen Gesamtgeschmack angenehmer (Rosenblum, 2010).

Neunundvierzig Doktoranden bei einem Wein- und Käseempfang erhielten Wein mit einem Etikett, das darauf hinwies, dass er entweder aus Kalifornien oder North Dakota stammte. Diejenigen, die glaubten, ihr Wein stamme aus Kalifornien, empfanden den Geschmack sowohl des Weins als auch des Käses als besser. In einer zweiten Studie erhielten 39 Gäste, die an einem Abendessen mit festem Preis in einem mit der Universität verbundenen Restaurant teilnahmen, zu ihrem Essen ein Glas Wein mit dem Label North Dakota oder Kalifornien. Die Menge an Essensresten und Wein wurde gemessen.

Diejenigen, deren Wein aus Kalifornien stammt, konsumierten 12% mehr ihrer Vorspeise und konsumierten ein größeres Gewicht an Wein und Vorspeise zusammen als diejenigen, die mit North Dakota gekennzeichneten Wein servierten. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Geschmackserwartung nicht nur die Geschmacksbewertung von Begleitnahrungsmitteln beeinflusst, sondern auch den Verbrauch von Begleitnahrungsmitteln (Wanskink et al., 2007).

Aus Rosenblum (2010, S.117):

Es wird Ihnen vergeben, dass Ihre Erwartungen Ihren Genuss von Wind und Essen beeinflussen. Es ist nicht deine Schuld; Es gehört deinem Gehirn. Untersuchungen zur Bildgebung des Gehirns zeigen, dass bei Probanden, die an einem ihrer Meinung nach teuren Wein nippen, Gehirnbereiche, die mit Vergnügen verbunden sind, stärker aktiviert werden, als wenn sie denselben Wein trinken, aber ihnen wird gesagt, dass er billig ist.

Was die Vergnügungsregion Ihres Gehirns betrifft, bekommen Sie tatsächlich das, wofür Sie bezahlen.

Hinweis: Geschmack und Aroma sind Begriffe, die oft verwechselt werden. Der Geschmack wird durch das Geschmackssystem (sensorisches Geschmackssystem) im Mund bestimmt. Der Geschmack wird durch Geschmack, Geruch und chemosensorische Reizung bestimmt (chemosensorische Reizung, wird durch Rezeptoren in der Haut im gesamten Kopf und insbesondere in Bezug auf Lebensmittelrezeptoren in Mund und Nase festgestellt. Ein Beispiel ist die Verbrennung von Peperoni und der kühlende Wirkung von Menthol.)

Lesen Sie den zweiten Teil dieser Serie…

Verweise

Rosenblum, LD. (2010). Sehen Sie, was ich sage: Die außergewöhnlichen Kräfte unserer fünf Sinne. New York, NY: Norton.

B. Wansink et al. (2007), „Fein wie Wein aus North Dakota: sensorische Erwartungen und die Aufnahme von Begleitnahrungsmitteln“, Physiologie und Verhalten90: 5 (April), 712–16.

Yeomans, MR., Et al. (2008). Die Rolle der Erwartung bei der sensorischen und hedonischen Bewertung. Der Fall von geräuchertem Lachseis. Lebensmittelqualität und -präferenz, 19, 565-573.