Drogenmissbrauch unter Köchen

ich liebe Höllenküche und Küchen-Albträume, zwei Fox-Shows, moderiert von Gordon Ramsay, OBE, einem britischen Starkoch und einer sehr starken Persönlichkeit. Beobachten Sie diese Saison von Höllenküche erinnerte mich an den Stress und die Strapazen, denen Köche im Training regelmäßig ausgesetzt sind. Und etwas, das in diesen Shows selten erwähnt wird - Drogen- und Alkoholmissbrauch unter studentischen Köchen.

Während meines Praktikums in New York hatte ich das Vergnügen, bei der örtlichen Bezirksabteilung für geistige Hygiene zu arbeiten (ja, geistige Gesundheit ist wie Ihre Zähne - Sie müssen Ihr Gehirn regelmäßig mit Zahnseide behandeln, um es sauber zu halten!). Bei einer meiner Rotationen dort hatte ich das Vergnügen, einige Kunden zu sehen, die das renommierte Culinary Institute of America besuchten. Dies ist eine der führenden Kochschulen in Amerika. Wenn Sie jemals in Hyde Park, New York, sind, sollten Sie auf jeden Fall in einem ihrer Restaurants reservieren (weit im Voraus - sie buchen schnell).

Eines der Dinge, die einige lokale Psychiater mit mir zu tun hatten, war, dass sich viele ausgebildete Köche mit dem Stress des kulinarischen Trainings durch Übermaß auseinandersetzen - Drogen- und Alkoholmissbrauch sind an der Tagesordnung. Überraschenderweise konnte ich keine einzige Studie finden, die den Drogenmissbrauch unter Köchen in der Kochschule untersuchte. Ich weiß, dass es ein Nischenbereich ist, aber das sind die gleichen Leute, die dann manchmal zu weltbekannten Köchen werden. Ich denke, es wäre interessant zu sehen, ob sich diese Probleme nach Abschluss des Trainings von selbst lösen oder ob der Drogenmissbrauch in den High-End-Hochdruckküchen weitergeht. Es wäre auch gut zu wissen, dass Schulen, wenn dies ein echtes Problem ist, besser tun können, um ihren Schülern zu helfen, sich mit dem Stress des Kochstudiums auseinanderzusetzen. Mundpropaganda deutet darauf hin, dass es weitergeht, aber das ist höchst unzuverlässig und klatschähnlich.

Gewalt und Mobbing sind auch bei Köchen, die in High-End-Küchen arbeiten, weit verbreitet (Johns et al., 1999). Der Stress, Tag für Tag konstant zu arbeiten und qualitativ hochwertige Lebensmittel von hervorragender Qualität zu produzieren, ist für die meisten Köche überwältigend. Es scheint vernünftig anzunehmen, dass eine Möglichkeit, mit diesem Stress oder Mobbing umzugehen, darin besteht, sich Alkohol- oder Drogenmissbrauch zuzuwenden, wenn nicht während der Arbeitszeit, dann definitiv, wenn der Arbeitstag beendet ist (oft in den frühen Morgenstunden).

Dies sind keine Probleme der öffentlichen Gesundheit, da High-End-Küchen keine minderwertige Leistung erbringen. Solche Köche werden schnell vor die Tür gestellt, wenn ihre Essenszubereitung nicht den Anforderungen entspricht (obwohl High-End-Restaurants, wie unsere örtliche Gesundheitsbehörde regelmäßig zeigt, genauso anfällig für Lebensmittelvergiftungen zu sein scheinen wie die örtlichen McDonalds). Aber ich mache mir Sorgen über den Tribut, den solche Jobs für die Menschlichkeit und den Verstand eines Menschen bedeuten, alles im Streben nach hervorragender Kochkunst.

Und so, während ich dort sitze und meine Folge von genieße HöllenkücheIch kann nicht anders, als mich zu fragen, ob ich Teil des Problems bin und es genieße, zu beobachten, wie andere Menschen wegen des einfachen Kochvorgangs gemobbt, belästigt und bedroht werden.

Referenz:

Johns, N. & Menzel, P. J.; (1999). "Wenn Sie die Hitze nicht aushalten können!" ... Gewalt in der Küche und Kochkunst. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99-109.