Emotionen beeinflussen den Geschmack

Neue Forschungsergebnisse zeigen, wie sich der emotionale Zustand einer Person auf die Wahrnehmung des Geschmacks auswirkt.

In der Studie entdeckten Cornell-Lebensmittelwissenschaftler, dass Menschen in negativen emotionalen Zuständen eher nach Süßigkeiten verlangen als nach Menschen mit einer positiven Einstellung.

"Wir haben festgestellt, wie Emotionen, die sich aus dem Ergebnis von College-Hockeyspielen ergeben, die Wahrnehmung von süßem, salzigem, bitterem, saurem und umami (herzhaftem) Geschmack beeinflussen ... zusätzlich zu hedonischen Reaktionen oder wie sehr sie das Essen mochten oder nicht mochten." sagte Robin Dando.

Dando ist Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaften an der Hochschule für Landwirtschaft und Biowissenschaften. Er arbeitete mit Corinna Noel zusammen, einer Doktorandin der Lebensmittelwissenschaften. Ihre Forschung erscheint in der Zeitschrift Appetit.

"Emotionale Manipulationen in Form von angenehm oder unangenehm wahrgenommenen realen Ereignissen können die Wahrnehmung des Geschmacks beeinflussen und die Akzeptanz von Lebensmitteln fördern", sagte Dando.

"Diese Ergebnisse implizieren, dass eine solche Modulation der Geschmackswahrnehmung das emotionale Essen in Zeiten negativer Emotionen fördern könnte."

Die Studie zeigt, dass im Alltag erlebte Emotionen die hedonische Erfahrung von weniger schmackhaftem Essen verändern können, was laut den Forschern eine Verbindung zum emotionalen Essen impliziert.

Dando erklärte: „In Zeiten negativer Auswirkungen werden Lebensmittel mit weniger angenehmem Geschmack noch unschöner, da hedonistisch ansprechendere Lebensmittel weiterhin angenehm sind.

"Wenn das Team gewinnt, sind wir mit unseren normalen Routine-Lebensmitteln einverstanden, aber wenn sie verlieren, greifen wir nach dem Eis."

Quelle: Cornell University / Newswise