Fast Food nicht allein verantwortlich für Fettleibigkeit mit niedrigem Einkommen
"Es gibt einen Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit und niedrigerem Einkommen, der jedoch nicht ausschließlich auf die Wahl des Restaurants zurückzuführen ist", sagte J. Paul Leigh, Professor für öffentliche Gesundheitswissenschaften an der UC Davis und leitender Autor der Studie, die online in veröffentlicht wird Bevölkerungsgesundheitsmanagement.
"Fast-Food-Restaurants sind in der Mittelschicht am beliebtesten - sie sind weniger fettleibig."
Für die Studie analysierten Leigh und Kollegen Daten aus der fortlaufenden Erhebung der Nahrungsaufnahme durch Einzelpersonen von 1994 bis 1996 sowie die dazugehörige Erhebung über Ernährung und Gesundheitswissen.
Die Daten enthüllten Informationen zu Lebensmittelkonsummustern von fast 5.000 Menschen in den USA, einschließlich der Häufigkeit, mit der jeder Einzelne an zwei nicht aufeinander folgenden Tagen in Restaurants gegessen hat. Dies wurde dann mit demografischen Variablen wie Haushaltseinkommen, Rasse, Geschlecht, Alter und Bildung verglichen.
Die Forscher fanden heraus, dass die Besuche in Restaurants mit umfassendem Service (Sitzservice und eine Vielzahl von Speisen) einem vorhersehbaren Muster folgten: Mit steigendem Einkommen nahmen die Besuche zu. Interessanterweise folgte das Essen in Fast-Food-Restaurants (minimaler Tischservice und Zeit für die Zubereitung von Speisen) einem anderen Muster. Diese Besuche stiegen zusammen mit dem jährlichen Haushaltseinkommen auf bis zu 60.000 USD. Als das Einkommen über dieses Niveau hinaus anstieg, gingen die Fast-Food-Besuche jedoch zurück.
Leigh bemerkte, dass die Fast-Food-Industrie die Mittelklasse anzieht, indem sie Restaurants direkt an Autobahnen in Gebieten mit mittlerem Einkommen anbringt und Produkte anbietet, die einen großen Teil der Amerikaner ansprechen.
"Niedrige Preise, Bequemlichkeit und kostenloses Spielzeug richten sich sehr gut an die Mittelschicht - insbesondere an preisbewusste, eilige Eltern", sagte Leigh.
Zusätzliche Korrelationen, die in der Studie gefunden wurden, umfassten Folgendes: Männer gingen häufiger als Frauen sowohl in Fastfood- als auch in Full-Service-Restaurants; Personen mit höherer Bildung gingen eher in Restaurants mit umfassendem Service. Personen, die mehr Stunden arbeiteten, gingen eher in Fast-Food- und Full-Service-Restaurants. und Raucher aßen eher in Fastfood als in Restaurants mit umfassendem Service.
Obwohl die Forschung durch die Tatsache eingeschränkt wurde, dass die Daten aus der Mitte der neunziger Jahre stammten (die neuesten verfügbaren Informationen zu diesem Thema), ist Leigh der Ansicht, dass die Essgewohnheiten immer noch gelten würden, wenn aktuellere Daten verfügbar wären.
"Es war traditionell schwierig, die Konsummuster von Restaurants für Amerikaner nach ihrem Einkommen zu definieren", sagte Leigh. "Durch die Verwendung einer sehr großen, national repräsentativen Datenbank, die detaillierte Informationen zum Einkommen enthält, haben wir dieses Rätsel gelöst."
Basierend auf diesen Ergebnissen schlägt Leigh vor, dass politische Entscheidungsträger und Forscher über den Restauranttyp hinaus nach Antworten auf die Adipositas-Epidemie suchen.
"Die Preisgestaltung ist für Familien mit niedrigem Einkommen von entscheidender Bedeutung, und in den letzten 30 Jahren sind die Kosten für weniger gesunde Optionen im Vergleich zu gesünderen Preisen gesunken", sagte Leigh. „Ein möglicher Weg, um eine gesündere Ernährung zu fördern, könnte darin bestehen, Steuern zu erheben, die sich je nach Anzahl der Kalorien in Lebensmitteln erhöhen. Der Erlös aus den Steuern könnte dann verwendet werden, um die Kosten für gesunde Lebensmittel zu subventionieren und zu senken. “
Quelle: Universität von Kalifornien
