Wie Portionsgröße und Aufmerksamkeit Ihr Essverhalten beeinflussen
Zu diesen externen Faktoren gehören Dinge wie Portionsgröße, Kennzeichnung, Vielfalt der Lebensmittel, die wir essen, und wie viel Aufmerksamkeit wir beim Essen schenken (oder ob wir beispielsweise durch Geselligkeit abgelenkt werden). Sogar die Tellergröße kann beeinflussen, wie wir essen.
Einige Forscher haben nun vorgeschlagen, dass externe Faktoren eine größere Rolle beim Essverhalten spielen als interne Faktoren wie Hunger, Sättigung, Geschmack, Makronährstoffgehalt usw. (Wansink et al., 2007; Levitsky, 2005; Wansink et al., 2005).
Was steckt hinter diesen externen oder Umweltfaktoren und ihrer Rolle bei der Ernährung?
Externe (Umwelt-) Faktoren
Zu einer Zeit wurde allgemein angenommen, dass Menschen aßen, wenn sie hungrig waren, und aufhörten, wenn sie voll waren, da das Verhalten auf physiologische Signale reagierte. In jüngerer Zeit wurde gezeigt, dass eine Vielzahl von Faktoren die Nahrungsaufnahme beeinflussen, z. kulturelle Faktoren, Einflüsse der Lebensmittelindustrie, Umweltfaktoren und mehr (Vartanian et al., 2008; Rozin, 1996; Wansink et al., 2009). Von diesen Faktoren scheinen externe Faktoren einige der stärksten Einflüsse auf das Essverhalten zu sein.
Es gibt zahlreiche Hinweise darauf, dass externe Faktoren das Essverhalten von Menschen beeinflussen können (Remick et al., 2009; Herman et al., 2005). Einige dieser externen Faktoren umfassen Portionsgröße, Geselligkeit, Vielfalt, Kennzeichnung und Plattenform (Wansink, 2004). Diese Faktoren wirken oft zusammen oder mit anderen Einflüssen, um die Nahrungsaufnahme zu beeinflussen. In erster Linie beeinflussen externe Faktoren unser Essverhalten, indem sie die Konsumnormen beeinträchtigen, oder sie stören unsere Fähigkeit, zu überwachen, wie viel wir gegessen haben (Wansink et al., 2009).
Für viele Menschen ist die Entscheidung, wie viel sie essen oder trinken, eine Belastung. Anstatt zu viel Zeit damit zu verbringen, darüber nachzudenken, verlassen sie sich stattdessen auf Konsumnormen, um bei der Auswahl der Menge zu helfen. Der Verbrauch kann davon beeinflusst werden, wie viel man normalerweise kauft oder konsumiert.
Der Verbrauch kann auch durch andere Hinweise oder Normen in der Umwelt beeinflusst werden. Packungsgröße, Sorte, Utensiliengröße oder Anwesenheit anderer empfehlen eine Konsumnorm, die sich darauf auswirkt, wie viel man trinkt oder isst. Diese Normen legen eine optimale Menge nahe, die wir essen oder trinken sollten (Wansink et al., 2009; Wansink et al., 2004).
Es hat sich gezeigt, dass externe Faktoren die Einschätzung beeinflussen, wie viel sie gegessen haben. Selbst wenn Menschen die Information erhielten, dass größere Packungsgrößen häufig dazu führen, dass Einzelpersonen den Verbrauch um 20% unterschätzen, gaben viele dieser Personen in Feld- und Laborstudien fälschlicherweise an, dass sie nicht von der Packungsgröße betroffen sind (Wansink, 1996).
Eine wichtige Determinante dafür, wie viel man in einer ablenkenden Umgebung isst, ist, ob die Person versucht, ihre Aufnahme zu überwachen oder nicht. Essen ist ein mehrdimensionaler Prozess, der manchmal schwer zu überwachen ist. Dies kann dazu führen, dass sich Einzelpersonen mehr auf die Auswahl der Lebensmittel als auf das Lebensmittelvolumen konzentrieren.
Zum Beispiel glaubten die Leute, die in einem italienischen Restaurant aßen, zu Recht, dass sie weniger Fettkalorien pro Scheibe verbrauchen würden, wenn sie Butter mit jeder Scheibe ihres Brotes aßen, als wenn sie ihr Brot in Olivenöl tauchen würden. Dies wurde problematisch, da sie diese Verringerung der Fettkalorien durch den Verzehr von 23% mehr Brot im Verlauf der Mahlzeit kompensierten (Wansink & Linder, 2003).
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