Fast-Food-Portionen bleiben konsistent
Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kommentieren häufig, dass ein wichtiger Schlüssel zum Abnehmen oder sogar zum Gewichtsmanagement die Kontrolle der Lebensmittelportionen ist.
Obwohl allgemein anerkannt ist, dass die Portionen in Fast-Food-Restaurants zunehmen, zeigen zwei neue Berichte, dass sich die Größe der Fast-Food-Portionen und die Produktformulierung zwischen 1996 und 2013 kaum verändert haben.
Alice H. Lichtenstein, D.Sc., Direktorin des Labors für kardiovaskuläre Ernährung am USDA Human Nutrition Research Center für Altern an der Tufts University, und Kollegen analysierten den Kalorien-, Natrium-, gesättigten Fett- und Transfettgehalt beliebter Menüpunkte, die um drei Uhr serviert wurden nationale Fast-Food-Ketten zwischen 1996 und 2013.
Sie fanden heraus, dass die durchschnittlichen Kalorien, Natrium und gesättigten Fettsäuren relativ konstant blieben, wenn auch auf hohem Niveau. Die Ausnahme war ein konsequenter Rückgang des Transfetts von Pommes.
Die Studien wurden in Preventing Chronic Disease, einer Zeitschrift der Centers for Disease Control and Prevention, veröffentlicht.
"Es besteht die Auffassung, dass Restaurants ihre Portionsgrößen im Laufe der Jahre erheblich erweitert haben, aber das von uns bewertete Fast Food scheint nicht Teil dieses Trends zu sein", sagte Lichtenstein.
„Unsere Analyse zeigt die relative Konsistenz der Mengen an Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium. Die Variabilität zwischen den Ketten ist jedoch beträchtlich und die Werte sind für die meisten der bewerteten einzelnen Menüpunkte hoch, insbesondere für Artikel, die häufig zusammen als Mahlzeit verkauft werden, wodurch die Grenzen dessen, was wir essen sollten, überschritten werden, um ein gesundes Gewicht und eine gesunde Natriumaufnahme aufrechtzuerhalten. ”
„Unter den drei Ketten lagen die Kalorien in einer großen Cheeseburger-Mahlzeit mit Pommes Frites und einem normalen Cola-Getränk im Laufe der Jahre zwischen 1144 und 1757 und in Restaurants zwischen 57 und 88 Prozent der ungefähr 2000 Kalorien, die die meisten Menschen benötigen sollten pro Tag essen. "
"Das lässt nicht viel Spielraum für den Rest des Tages."
Nach Angaben der Autoren aus dem Jahr 2013 entsprach der Kaloriengehalt des Cheeseburger-Mehls in den drei Ketten 65 bis 80 Prozent einer Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag, und der Natriumgehalt 63 bis 91 Prozent der Empfehlung.
Die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen Erwachsenen, ihre Salzaufnahme auf maximal 2.300 Milligramm pro Tag zu beschränken. Je nach Kette zwischen 1996 und 2013 eine einzelne 4 Unzen essen. Cheeseburger hätte 1100 bis 1450 mg tägliches Natrium ausmachen können, was 48 bis 63 Prozent der Zielgrenzen entspricht.
Lichtenstein und Kollegen konzentrierten sich auf die vier beliebtesten Menüpunkte: Pommes Frites, Cheeseburger, gegrillte Hühnchensandwiches und normale Cola und suchten über einen Zeitraum von 18 Jahren nach Trends in Bezug auf Portionsgröße und Nährstoffgehalt.
Sie untersuchten 27 Artikel, darunter kleine, mittlere und große Pommes und Cola-Getränke, ein gegrilltes Hühnchensandwich sowie zwei Unzen und vier Unzen Cheeseburger. Die Autoren nutzten eine öffentliche Datenbank und das Internet, um auf die archivierten Nährwertdaten zuzugreifen.
Sie fanden nur geringe Schwankungen des Kaloriengehalts und der Menge an gesättigten Fettsäuren und Natrium. Die bemerkenswerte Ausnahme waren Pommes Frites, die 2001 zuerst an gesättigten Fettsäuren und dann an Transfetten abnahmen, wahrscheinlich aufgrund von Änderungen des Bratfetts.
"Der Rückgang des Transfetts zwischen 2005 und 2009 scheint mit den Gesetzgebungsbemühungen in Zusammenhang zu stehen", sagte Lichtenstein.
„Der Erfolg des Transfettverbots in New York City und andere, die es mögen, legen nahe, dass es sich lohnt, diese Art von Ansätzen zu verfolgen, da sie die Standardoption zur gesünderen Option machen. Natürlich ist es wichtig zu beachten, dass die gesündere Option in Bezug auf Fett nicht zu weniger Kalorien oder weniger Salz führt. “
Trotz Kampagnen im Bereich der öffentlichen Gesundheit bleiben die Fast-Food-Verkäufe stark und tragen zu unserer Epidemie von Fettleibigkeit und Bluthochdruck bei.
„Restaurants können den Verbrauchern helfen, indem sie die Portionsgrößen verkleinern und ihre Lebensmittel neu formulieren, um weniger dieser überkonsumierten Nährstoffe zu enthalten. Dies kann schrittweise erreicht werden, indem die Menge an Natrium reduziert und magerere Fleischstücke und fettarmer Käse verwendet werden “, sagte Lichtenstein.
„Soweit wir hören, gehen einige Fast-Food-Ketten in diese Richtung und führen auch neue gesündere Optionen ein. Wenn diese Änderungen genutzt werden, sollten sie den Verbrauchern helfen, die aktuellen Ernährungsempfehlungen einzuhalten. “
Die Autoren stellen auch fest, dass der Nährstoffgehalt zwischen ähnlichen Artikeln aus verschiedenen Ketten variiert. Zum Beispiel kann sich eine Bestellung von kleinen Pommes von Kette zu Kette um bis zu 110 Kalorien und 320 mg Natrium unterscheiden.
„Aus diesem Grund deuten unsere Ergebnisse nachdrücklich darauf hin, dass die Bemühungen der öffentlichen Gesundheit zur Förderung der Reduzierung von Kalorien und überkonsumierten Nährstoffen von der Betonung kleiner, mittlerer und großer Portionsgrößen auf zusätzliche Faktoren wie die tatsächliche Anzahl der Kalorien und den Nährstoffgehalt der Produkte verlagert werden müssen , wie es zunehmend am Point of Purchase verfügbar wird “, sagte Lichtenstein.
"Ein Unterschied von 100 Kalorien pro Tag kann eine Gewichtsänderung von 10 Pfund pro Jahr bedeuten."
Quelle: Tufts University
