Der Klang des Geschmacks
Die Freude, die wir an diesem knackigen Klang haben, wurde beim Essen von Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Crackern demonstriert. Je knuspriger ein Essen klingt, desto mehr gefällt es uns im Allgemeinen.
Wie wirkt sich der Klang auf die Freude am Essen aus?
Während Sie essen, machen verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Geräusche. Diese Geräusche erreichen Ihr Innenohr auf zwei Wegen. Erstens gibt es den üblichen Weg über Luftstörungen, die von Ihrem Mund in die Umgebungsluft und dann zu Ihren Ohren gelangen. Zweitens gibt es eine Knochenleitung: Mechanische Vibrationen, die durch Zähne, Kiefer, Unterkiefer und Schädel direkt auf Ihr Innenohr übertragen werden. Das Geräusch, das sich auf beiden Wegen bewegt, kann Einfluss darauf haben, wie Sie Ihr Essen hören. Die relative Bedeutung ändert sich, wenn sich Ihre Lippen öffnen und dem Kauen nahe kommen (Rosenblum, 2010, S. 106-107).
In Rosenblums Buch Sehen Sie, was ich sage (2010) beschreibt er eine Studie, die Beweise für die Behauptung liefert, dass Klänge unseren Geschmack beeinflussen.
In einer experimentellen Studie, die den Ig-Nobelpreis gewann (eine amerikanische Parodie auf den Nobelpreis, die jedes Jahr Anfang Oktober für zehn ungewöhnliche oder triviale Erfolge in der wissenschaftlichen Forschung verliehen wird), wurden die Teilnehmer angewiesen, auf 90 Kartoffelchips zu beißen. Den Teilnehmern war nicht bewusst, dass alle Chips die gleiche Größe, Form, Dicke und Textur hatten. Sie wurden angewiesen, jeden Chip einmal zu beißen und dann die abgetrennten Stücke auszuspucken. Ein Mikrofon wurde in unmittelbarer Nähe des Mundes der Teilnehmer platziert, damit die Beißgeräusche modifiziert und live über Kopfhörer an die Probanden wiedergegeben werden konnten.
Die Töne wurden elektronisch modifiziert, indem die Helligkeit und Lautstärke der Teilnehmer geändert wurden. Die Teilnehmer wurden dann gebeten, die Knusprigkeit und Frische jedes Chips zu bewerten. Sie erfuhren nichts über die Klangveränderungen, die Eigenschaften der Chips oder dass sie ihre Bewertungen auf bestimmte sensorische Eingaben stützen sollten.
Die Ergebnisse zeigten, dass die beißenden Geräusche (diejenigen, die die manipulierten Geräusche hörten) stark von den elektronisch abgeleiteten Geräuschen beeinflusst wurden. Je heller und lauter die Geräusche waren, desto frischer und knuspriger schmeckte der Chip.
Wenn das Geräusch dumpfer und leiser war, schmeckte der Chip für die Probanden weich und abgestanden. Denken Sie daran, dass die Chips selbst nicht manipuliert wurden, sondern nur der Sound geändert wurde. Viele der Personen, die an der Studie teilnahmen, waren überrascht zu erfahren, dass die Chips alle gleich waren. Tatsächlich war die Mehrheit der Teilnehmer der Meinung, dass die Chips aus verschiedenen Paketen und Marken ausgewählt wurden.
Verweise
Rosenblum, L. (2010). Sehen Was ich sage: Die außergewöhnlichen Kräfte unserer fünf Sinne. New York, NY: Norton.
