Kalorienzählung am Fast-Food-Schalter

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Massachusetts wird wahrscheinlich zusammen mit Kalifornien, New York City und Seattle eine Art Kalorienzählung neben Lebensmitteln in Restaurantketten im Bundesstaat verlangen. Jeff Jacoby schreibt heute Boston Globe darüber, wie dies zu einem ineffektiven Versuch der großen Regierung führt, unser tägliches Leben zu fördern.

Ich sehe es anders, basierend auf der Forschung.

Beginnen wir mit den Grundlagen. Mehr Informationen helfen Menschen im Allgemeinen dabei, fundiertere Entscheidungen in ihrem Leben zu treffen. Es ist beispielsweise hilfreich zu wissen, wie viel Benzin ein Auto verbraucht, und die Regierung zwingt die Autohersteller, MPG-Ergebnisse für jedes ihrer Autos zu veröffentlichen (trotz des teuren Testverfahrens, das zur Herstellung dieser Zahl erforderlich ist). Die Regierung stellt auch Todes- und Infektionszahlen für Krankenhäuser zusammen und veröffentlicht sie, damit die Menschen wissen, dass einige Krankenhäuser bessere Orte sind als andere.

Die Regierung in diesen Beispielen tut dies jedoch nicht Menschen zwingen, eine Wahl zu treffen darüber, welches Auto sie kaufen oder welches Krankenhaus sie besuchen möchten. Sie erfordern lediglich, dass das Unternehmen oder die Organisation Ihnen, dem Verbraucher, mehr Informationen zur Verfügung stellt, damit Sie hoffentlich eine besser informierte Entscheidung treffen können.

Jetzt wäre es dumm von uns zu verlangen, dass der Standard für die Verabschiedung bestimmter Gesetze darin besteht, dass wir hart und schnell nachforschen, dass solche Gesetze direkt zu einer Änderung des Verhaltens der Menschen führen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass jemals eine Rechnung verabschiedet wurde, die dieses Beweisniveau erfordert. Regierung erlässt Rechnungen es Hoffnungen könnte das Verhalten bestimmter Personen ändern, kann es aber nie mit Sicherheit wissen. Zum Beispiel wollen viele Landesregierungen weiterhin die gesetzlichen DUI-Grenzwerte senken, obwohl es keine Beweise dafür gibt, dass es einen wirklichen Unterschied zwischen einem Blutalkoholspiegel von 0,08 und einem von 0,05 gibt (es gibt einen statistischen Unterschied, aber keine Forschung hat einen Unterschied gezeigt in Wertminderungsniveaus zwischen diesen beiden Beträgen).

Die eine Studie, die Jacoby zitiert, stützt natürlich seine Hypothese, dass Kalorienzählungen in Fast-Food-Restaurants wie McDonald's wenig Wirkung haben würden: „Eine Studie von Forschern der University of Vermont aus dem Jahr 2006 ergab, dass man in Fast-Food-Restaurants häufiger isst. desto weniger wahrscheinlich ist es, dass er auf Lebensmitteletiketten achtet. “

Wenn Sie sich die Studie ansehen, die Jacoby kryptisch zitiert (Krukowski et al. 2006), haben die Forscher natürlich nicht das tatsächliche Verhalten der Menschen beim Besuch eines Fast-Food-Restaurants untersucht und die Kalorienwerte auf dem Menuboard untersucht. Nein, sie befragten 964 Personen aus Vermont (und wer weiß, ob Vermont, ein ausgesprochen ländlicher, kaukasischer Staat, repräsentativ für die nationale Bevölkerung ist) und fragten sie nach ihren Ernährungsgewohnheiten und ob sie sich die Nährwertkennzeichnungen angesehen haben. Die gestellte Frage war rein hypothetisch:

Wenn Nährwertkennzeichnungen in Restaurants verfügbar wären, würden 57 Prozent der Community-Stichprobe und 44 Prozent der College-Stichprobe angeben, dass sie die Informationen nicht verwenden würden, obwohl wiederum ein signifikant größerer Anteil der Frauen in beiden Stichproben angab, Lebensmittelkennzeichnungen in Restaurants zu verwenden nach kalorienarmen Lebensmitteln im Vergleich zu Männern zu suchen.

Kein wirklich guter Indikator dafür, ob Menschen sie verwenden würden oder nicht, und wenig Indikator dafür, ob solche Etiketten den Menschen tatsächlich helfen könnten, gesündere Entscheidungen in ihrem täglichen Leben zu treffen.

Wenn Sie sich einen Querschnitt der Forschung in diesem Bereich ansehen, werden Sie Unterstützung für den Wert von Kalorieninformationen in Menüs finden. Ein Mangel an Kalorieninformationen führt dazu, dass Menschen versuchen, abzuschätzen, wie viele Kalorien in der von ihnen gewählten Mahlzeit enthalten sind. Leider sind die Leute ziemlich mies darin, eine genaue Schätzung vorzunehmen.

Chandon & Wansink (2007b) stellten fest, dass Menschen den Kaloriengehalt von Hauptgerichten eher unterschätzen und kalorienreichere Beilagen, Getränke oder Desserts wählen, wenn Fast-Food-Restaurants behaupten, gesund zu sein (z. B. Subway), als wenn Sie tun es nicht (z. B. McDonald's). Da für beide Restaurants auf allen Menuboards keine Kalorienzählungen verfügbar sind, machen die Leute einen miesen Job, indem sie die tatsächlichen Kalorienkosten ihrer Mahlzeit schätzen. Eine „gesunde“ Fast-Food-Wahl wird viel weniger gesund, wenn Sie normale Kartoffelchips und eine Cola hinzufügen.

Das gleiche Team (Chandon & Wansink, 2007a) stellte auch fest, dass größere Menschen, nicht überraschend, tendenziell größere Mahlzeiten zu sich nehmen und dabei häufig die Kalorien in der Mahlzeit unterschätzen, die sie essen. Diese Unterschätzung ist einfach darauf zurückzuführen, dass die Mahlzeit größer als der Durchschnitt ist, während die Schätzung der Person auf einer normal großen Portion basiert. Ein direkter, einfacher Zugriff (z. B. auf das Menü selbst) auf Nährwertinformationen würde den Menschen wahrscheinlich helfen, bessere Schätzungen vorzunehmen.

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