Gesunde Ernährungsgewohnheiten können die Wirkung großer Portionen abschwächen

Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass die Strategie des Gewichtsmanagements, alles in Maßen zu essen, am besten funktioniert, wenn sich Einzelpersonen für gesündere Lebensmittel entscheiden. Die Ermittler von Penn State stellten fest, dass es beim Versuch, Gewicht zu verlieren, besser ist, gesündere Lebensmittel zu wählen, als zu versuchen, weniger zu essen.

In der kürzlich durchgeführten Studie haben Forscher gemessen, wie viel Teilnehmer gegessen haben, wenn sie Mahlzeiten mit unterschiedlicher Portionsgröße erhalten haben.

Obwohl etwa ein Drittel der Teilnehmer in einem einjährigen Gewichtsverlustversuch in verschiedenen Strategien zum Umgang mit Lebensmittelportionen geschult worden war, aßen alle Teilnehmer mit zunehmender Portionsgröße mehr.

Obwohl die geschulten Teilnehmer die gleiche Menge aßen wie die anderen, entschieden sie sich tendenziell für gesündere Lebensmittel und verbrauchten insgesamt weniger Kalorien.

"Die Ergebnisse zeigen, dass die Auswahl gesunder Lebensmittel mit geringerer Kaloriendichte effektiver und nachhaltiger war als nur der Versuch, großen Portionen kalorienreicher Optionen zu widerstehen", sagte Faris Zuraikat, ein Doktorand im Aufbaustudium.

"Wenn Sie kalorienreiche Lebensmittel wählen, aber die Menge, die Sie essen, einschränken, sind die Portionen zu klein und Sie werden wahrscheinlich hungrig."

Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass der „Portionsgrößeneffekt“ die Tendenz hat, dass Menschen mehr essen, wenn größere Portionen serviert werden, und dass Menschen mehr Kalorien verbrauchen als beabsichtigt.

Die Forscher entwickelten eine Intervention, um Menschen dabei zu helfen, diesem Effekt entgegenzuwirken. Dabei wurden den Teilnehmern Strategien zur Kontrolle der Lebensmittelportionen und zur gesünderen Ernährung beigebracht. Zuraikat sagte, er und die anderen Forscher wollten herausfinden, ob dieses Training den Menschen hilft, Teile zu kontrollieren.

"Wir haben eine Gruppe von Probanden zusammengestellt, die eine umfassende Schulung zu Portionskontrollstrategien hatten, um festzustellen, ob sich ihre Reaktion auf die zunehmende Portionsgröße von Lebensmitteln, die zu einer Mahlzeit serviert werden, von denen von nicht geschulten Personen unterscheidet", sagte Zuraikat.

"Wir waren auch daran interessiert, ob sich diese ungeschulten Personen mit Übergewicht und Adipositas oder normalem Gewicht in ihrer Reaktion unterschieden."

Die Forscher rekrutierten drei Gruppen von Frauen, um an der Studie teilzunehmen: 34 Kontrollen mit Übergewicht, 29 Kontrollen mit normalem Gewicht und 39, die zuvor eine einjährige Gewichtsverluststudie mit Schwerpunkt auf Portionskontrollstrategien abgeschlossen hatten.

Alle Teilnehmer besuchten das Labor vier Wochen lang einmal pro Woche. Bei jedem Besuch stellten die Forscher die gleichen Lebensmittel zur Verfügung, erhöhten jedoch die Portionsgröße der Lebensmittel in zufälliger Reihenfolge über Wochen.

Jede Mahlzeit bestand aus Lebensmitteln mit höherer Kaloriendichte wie Knoblauchbrot und niedrigerer Kaloriendichte wie Salat. Die Lebensmittel wurden vor und nach der Mahlzeit gewogen, um zu bestimmen, wie viel gegessen wurde, und die Kalorienaufnahme wurde aus diesen Maßnahmen bestimmt.

Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer aller drei Gruppen mehr aßen, wenn sie größere Portionen erhielten. Wenn beispielsweise die Portionsgröße um 75 Prozent erhöht wurde, stieg der durchschnittliche Verbrauch um 27 Prozent.

Die Teilnehmer, die trainiert wurden, verbrauchten jedoch insgesamt weniger Kalorien als diejenigen, die dies nicht taten. Obwohl die Teilnehmer in allen drei Gruppen ähnliche Mengen an Essen aßen, wählten die Teilnehmer, die eine Schulung erhielten, Lebensmittel mit geringerer Kaloriendichte.

„Allen Gruppen wurden die gleichen Mahlzeiten serviert, aber die Auswahl der Speisen war unterschiedlich. Die Teilnehmer, die das Training durchlaufen haben, haben mehr kalorienarme Lebensmittel und weniger kalorienreiche Lebensmittel konsumiert als die ungeschulten Kontrollen “, sagte Zuraikat.

"Folglich war die Kalorienaufnahme der geschulten Teilnehmer geringer als die der Kontrollgruppen, deren Aufnahme sich nicht nach Gewichtsstatus unterschied."

Die Studie, in der Zeitschrift gefunden Appetit,zeigt, dass das Erlernen der Portionsgröße ebenso wichtig ist wie das Essen gesunder Lebensmittel.

"Die Studie unterstützt die Idee, dass das Essen von weniger kalorienreichen Lebensmitteln und mehr von nahrhaften, kalorienarmen Lebensmitteln dazu beitragen kann, den Hunger zu lindern und gleichzeitig weniger Kalorien zu verbrauchen", sagte Dr. Barbara Rolls, Professorin und Helen A. Guthrie Lehrstuhl für Ernährungswissenschaften, Penn State.

"Sie haben immer noch einen vollen Teller, aber Sie ändern die Proportionen der verschiedenen Arten von Lebensmitteln."

Quelle: Penn State