Koffein kann süßes Verlangen auslösen
Neue Forschungsergebnisse könnten erklären, warum ein Gelee-Donut so gut zu einer starken Tasse Kaffee passt. Die Studie, die von Forschern der Cornell University durchgeführt wurde, zeigt, dass Koffein vorübergehend die Geschmacksknospenempfindungen reduziert und Essen und Trinken weniger süß erscheinen lässt - und wiederum dazu führen kann, dass sich Menschen nach mehr Süßigkeiten sehnen.
„Wenn Sie koffeinhaltigen Kaffee trinken, ändert sich Ihre Wahrnehmung des Geschmacks - so lange dieser Effekt anhält. Wenn Sie also direkt nach dem Trinken eines koffeinhaltigen Kaffees oder anderer koffeinhaltiger Getränke essen, werden Sie Lebensmittel wahrscheinlich anders wahrnehmen “, sagte der leitende Autor Robin Dando, Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft.
Koffein ist ein sehr starker Antagonist von Adenosinrezeptoren, die dazu neigen, Entspannung und Schläfrigkeit zu fördern. Während die Unterdrückung dieser Rezeptoren dazu führt, dass sich die Menschen energetisiert fühlen, scheint dies ihre Fähigkeit zu verringern, Süße zu schmecken.
Die Blindstudie untersuchte die Geschmacksmodulation in der realen Welt. Während des ersten Experiments probierte eine Gruppe entkoffeinierten Kaffee mit 200 Milligramm Koffein, das in einer Laborumgebung zugesetzt wurde, was einer starken Tasse Kaffee entspricht. Das Stimulans wurde hinzugefügt, um den Kaffee dieser Gruppe mit den tatsächlichen Mengen an Koffein in Einklang zu bringen.
Die zweite Gruppe trank nur entkoffeinierten Kaffee. Beide Gruppen hatten Zucker hinzugefügt. Teilnehmer, die das Gebräu mit Koffein tranken, bewerteten es als weniger süß.
In der zweiten Hälfte der Studie stellten die Forscher fest, dass beim Kaffeetrinken möglicherweise ein milder Placebo-Effekt auftritt. Nach dem Trinken ihres Kaffees wurden die Teilnehmer gebeten, ihre Aufmerksamkeit zu melden und die Menge an Koffein in ihrem Kaffee zu schätzen.
Insbesondere berichteten die Freiwilligen nach dem Trinken der koffeinhaltigen oder entkoffeinierten Proben über die gleiche Wachsamkeit und konnten nicht vorhersagen, ob sie die entkoffeinierte oder die koffeinhaltige Version konsumiert hatten.
"Wir glauben, dass die einfache Aktion des Kaffeetrinkens ein Placebo oder einen Konditionierungseffekt haben könnte", sagte Dando. "Denk an Pawlows Hund. Nach dem Kaffeetrinken - mit Aroma und Geschmack - folgt normalerweise Wachsamkeit. Die Diskussionsteilnehmer waren also wachsam, auch wenn das Koffein nicht vorhanden war “, sagte Dando.
"Was wichtig zu sein scheint, ist die Aktion, diesen Kaffee zu trinken", sagte Dando. "Nur die Handlung zu denken, dass du die Dinge getan hast, die dich wacher machen, lässt dich wacher fühlen."
Dando veröffentlichte zusammen mit den Hauptautoren Ezen Choo und Benjamin Picket ihre Ergebnisse in einem Artikel mit dem Titel „Koffein kann den wahrgenommenen süßen Geschmack beim Menschen verringern und den Beweis unterstützen, dass Adenosinrezeptoren den Geschmack modulieren“ in der Journal of Food Science.
Quelle: Cornell University
