Gut bis auf den Knochen

Knochenbrühe ist heutzutage im Trend, aber herzhafte und sättigende Brühe aus langsam köchelndem Fleisch oder Geflügelschlachtkörpern ist wirklich ein altmodisches Hausmittel für fast alles, was Sie schmerzt. Viele Nährstoffe, die mit gesundem Knochengewebe und gesunden Gelenken verbunden sind - Kalzium, Phosphor, Vitamin D und Kollagenprotein - sind in Tierknochen konzentriert. Daher ist es sinnvoll, dass Knochen, die in einem Topf mit langsam siedendem Wasser gekocht werden, zerfallen und diese Nährstoffe freisetzen. So entsteht eine gesunde Brühe, mit der Sie Ihre eigenen Knochen mit diesen essentiellen Nährstoffen versorgen können.

Ein Heilrezept tröstet die Knochenbrühe. Fotoquelle: 123RF.com.

Knochenbrühe kann auch ein gesundes und effektives Werkzeug sein, wenn Sie Ihr Gewicht beobachten, da es zufriedenstellend und dennoch kalorienarm ist. Eine Tasse Brühe kann Ihren Appetit zwischen den Mahlzeiten zügeln. Wenn Sie sie etwa eine halbe Stunde vor dem Mittag- oder Abendessen trinken, werden Sie nicht so hungrig sein, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen. Wenn Sie zu Beginn einer Mahlzeit nicht ausgehungert sind, ist es einfacher, sich an gesunde Portionsgrößen zu halten und nicht zu viel zu essen.

Ein Rezept zum Heilen

Jedes Rezept, das Knochen für viele Stunden bei schwacher Hitze köchelt, um Brühe herzustellen, ist im Wesentlichen eine Knochenbrühe. Dazu gehört auch die Brühe, die Sie oder Ihre Familie möglicherweise aus dem Truthahnkadaver zu Thanksgiving hergestellt haben. Ein Rezept zum „Heilen“ von Knochenbrühe enthält normalerweise nur einen oder zwei Löffel Essig oder Zitronensaft, wodurch die Knochen weicher und zersetzt werden und mehr Nährstoffe freigesetzt werden.

Um zu Hause ungefähr 2 Liter (8 Tassen) Knochenbrühe zuzubereiten, kombinieren Sie in einem Suppentopf:

• 2 bis 3 Pfund übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch, Hühnchen oder Lammknochen
• 1 grob gehackte Zwiebel
• 1 kleine gehackte Karotte
• 1 gehackter Rippensellerie
• 1 Esslöffel Balsamico oder Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 6 ganze Nelken
• 6 Pfefferkörner
• Fügen Sie mindestens 4 Liter Wasser hinzu oder genug, um die Zutaten zu bedecken.

Wenn Sie möchten, fügen Sie 1 Tasse gehackte frische oder eingemachte Tomaten für zusätzlichen Geschmack hinzu.

• Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie teilweise bedeckt für 4 bis 6 Stunden.

Während der ersten halben Stunde des Kochens den Schaum abschöpfen, der sich oben auf dem Topf angesammelt hat.

• Gekühlte Brühe in eine große Schüssel geben und Knochen und Gemüse wegwerfen.

• Die Brühe bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen oder ein paar Monate einfrieren.

Aber mehr ist nie besser

Zusammen mit den ernährungsphysiologischen und emotionalen Vorteilen, die Sie von einer dampfenden Tasse Knochenbrühe erhalten, gibt es einige Bedenken für jeden, der es übertreiben könnte. Wenn es um Nährstoffe und andere Substanzen in Lebensmitteln geht, ist es schwierig, aber möglich, zu viel Gutes zu bekommen. Ein junger Mann, der Berichten zufolge sechs Monate lang an mindestens drei Tagen in der Woche ein bis zwei Liter Rinderbrühe getrunken hatte, litt an chronischem Erbrechen. Schließlich entschied sein Arzt, dass er zu viel Vitamin D aus dem Fettmark in den Knochen bekam, aus denen er die Brühe herstellte. Da Vitamin D dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen, hatte der Mann zu viel Kalzium im Blut, was zu Erbrechen führte.

Ein weiteres potenzielles Problem beim Trinken von zu viel Knochenbrühe ist die Möglichkeit einer Bleikontamination. Viele gängige Lebensmittel enthalten geringe Mengen an Blei, und bei Tieren wird jedes in den Körper gelangende Blei aus der Umwelt im Knochengewebe gespeichert. Eine gesunde, gut ernährte Person kann mit kleinen Mengen Blei umgehen und die meisten von uns haben einige in ihrem Körper. Wenn es um Knochenbrühe geht, ist Blei nur dann ein Problem, wenn Sie abnormale Mengen trinken. Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht von Zeit zu Zeit eine Tasse Knochenbrühe zu sich nehmen oder Ihre hausgemachte Brühe als Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwenden sollten.

Quellen anzeigen

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